El mundo de las espichas

En el siguiente enlace pueden encontrar un reportaje sobre uno de los grandes eventos de la primavera asturiana: las espichas.

http://pavlinrodriguez.wix.com/elmundodelaespicha

Todo ayuda para disfrutar

Interior del restaurante en el Llagar Juanín

Después de explicar todo el proceso de elaboración de la sidra, no hay mejor maneo de cerrar este viaje que mostrando algunos de los sitios donde se puede disfrutar de esa magnífica bebida que encandila a todo aquel que la prueba.

Exteriores del Llagar Juanín

Si Asturias tiene algo que puede atraer al turismo es su gastronomía y su paisaje. Parece que en los últimos años ya lo hemos entendido y comenzamos a darle un poco de movimiento a los grandes valores que tiene nuestra comunidad autónoma. El mundo de la sidra mueve cada año a muchas personas que se dejan caer   por el gran número de llagares que se agolpan por toda la geografía asturiana. No es necesario recurrir a una cultura de sol como hacen otras comunidades autónomas, completamente legítimo por otro lado, pero en el norte debemos plantearnos que una nueva forma de turismo es posible para un público que busca algo diferente.

Espero que esto sirva como reflexión para todas aquellas personas que no encuentran un lugar de vacaciones diferente al que suelen ofrecer las grandes agencias de viajes. Asturias es vuestro sitio.

Hórreo del Llagar Juanín

El arte de escanciar

Escanciando en el Llagar Muñiz

Nos han enseñado a calificar de arte tantas cosas, que el concepto se ha amplíado hasta abarcar muchos géneros diferentes. Sin embargo, si nos siguen hablando de arte todos pensamos en pintura, escultura, arquitectura..., pero actualmente el concepto se ha vuelto muy personal ya que cada uno puede considerar arte todo aquello que consideremos, véase el ejemplo de quienes hablan del arte del toreo. Pues uno de esos artes para toda la gente que está inmersa en el mundo de la sidra es escanciar.

Camarero escanciando en el Llagar de Quelo

Seguramente muchos os estaréis preguntando qué significa la palabra escanciar. Pues así en resumen podemos decir qué es la forma que existe en Asturias de echar la sidra. Esta forma es algo que suele sorprender mucho a los visitantes que se dejan cautivar por el mundo de la sidra cuando visitan el Principado y no es de extrañar porque es bastante poco frecuente.

Fondo de un vaso de sidra

El espectáculo ha alcanzado tales cuotas de popularidad que en los últimos años han ido apareciendo por toda la geografía asturiana diferentes concursos de escanciadores que hacen las delicias de los espectadores que se acercan para presenciar las jornadas.

Sidra Fonciello, apostando por la novedad

Camión de Fonciello

Hemos hablado hasta este momento de dos llagares con un tradición amplia dentro de este mundo, pero en los últimos años también hemos visto algunas incorporaciones novedosas como es el caso de Sidra Fonciello. Este llagar cuenta con poco más de una década de antigüedad, pero ya ha conseguido hacerse un nombre en el mundo conquistando premios importantes en algunos de los festivales de sidra más reconocidos de la geografía asturiana.

Sidra Arbesú, el culto por la sidra

Fachada del llagar Arbesú

Si hay en Asturias un llagar y un apellido que haya por donde vas todo el mundo conoce, ese es Arbesú. ¿Por qué? Porque lleva muchos años circulando por toda la comunidad asturiana y además ahora, junto a su llagar, ha creado un magnífico restaurante donde degustar esa sidra con una comida de mucha calidad.

Sidra Muñiz, ocho décadas de tradición

Logo de Sidra Muñoz en la fachada del llagar

Casi ochenta años dedicados en exclusiva al mundo de la sidra, ese es el bagaje de uno de las llagares más carismáticos de la zona central de Asturias: Sidra Muñiz. El proyecto comenzaba en el año 1934 con un pequeño llagar con una prensa tradicional y una capacidad de unas doscientas pipas. En la década de los años 70 cambia de dueños pero mantiene el nombre original. Será en la década de los 90 cuando se conforme definitivamente la sociedad Sidra Muñiz S.A

El olor y el sabor de la madera

Toneles de madera en Llagar Fonciello

Si anteriormente hablábamos de los toneles de acero que se habían introducido en los últimos años, pero hoy vamos a abrir un hueco para los nostálgicos. Parece extraño que a estas alturas, todavía haya gente que siga apostando por lo tradicional, pero sí, existe. Cuando hablamos de lo tradicional nos referimos claramente a la madera. Porque sí, en Asturias, todavía quedan llagares donde toda la sidra se conserva únicamente en toneles de madera y no son precisamente de los de ámbito casero. Sin embargo, tampoco se puede negar que esta práctica se va perdiendo poco a poco.

El acero: un nuevo avance

Toneles de acero en el llagar de Fonciello

En sus orígenes, y eso no quiere decir que haya desaparecido, la sidra se conservaba en toneles de madera, pero en los últimos años hemos visto un aumento masivo de los recipientes de acero en todos los llagares. Como sucede siempre que aparece un nuevo invento, este cuenta con importantes apoyos y con no menos detractores. Pues eso es lo que sucede con la intromisión del acero en el proceso de elaboración de la sidra.

El proceso técnico de la sidra

Trituradora de manzanas

Para que todos podamos disfrutar del producto final, siempre tiene que haber un cierto proceso técnico. Ese que habitualmente la gente desconoce, pero cuya importancia es capital. La única forma para conocerlo en este caso es colarse dentro de un llagar para comprobar cual es el proceso que se lleva a cabo. Cierto es que esta no es la mejor época del año para conocerlo porque el punto fuerte del proceso son los meses de septiembre y octubre, pero aún así podemos disfrutar de toda la maquinaria que se utilizará para conseguir la sidra.